保鲜拉 面成套机组工艺设备特点简介

　　南京市 扬子粮油食品机械有限公司生产的 保鲜拉面成套机组是以真空和面技术和光电控制技术为主要特点的、具有国 际先进水平的高档面制品生产设备。该套设 备主要由真空和面机、带式熟化喂料机、复合压延机、连续压 延机及自动控制系统等组成。整条生 产线工艺设计合理、设备制作精良，自动化程度高，而且所 有设备与面品接触的部位均选用304不锈钢 或其它食品级材料，因此产 成品不仅品质高，而且安全、卫生、可靠。

　　该套设 备的和面工艺选用我公司自主研发的国家专利产品—HWJZ系列真空和面机，整个和 面过程在全封闭的真空状态下进行，可使小 麦粉蛋白质分子快速、充分地吸收水分，这不仅 可促进面筋网络结构充分形成，而且由 于蛋白质分子间游离水大大减少，面团的 密实度明显提高，从而使 制成的面品口感滑爽、劲道，煮食过 程中可溶物减少、不混汤。

　　此外该 设备能实现自动定量注水，自动开、关盖，自动翻转卸料，自动抽、放真空；和面速度为变频双速(高速水 粉混合和低速揉面)，且速度可调，和面时 间可根据工艺需要设定。所有操作程序、步骤可实现PLC程序自动控制。

　　和面制成的面团进入SHD型带式熟化喂料机。该设备 不仅可充分实现面团的静置熟化，而且可 通过光电控制的方法自动、连续、均匀地 向复合压延机供料。带式熟 化喂料机不仅熟化效果好，而且物料残留少，清理便捷。
复合压 延形成的面片经连续压延制成所需厚度的面片，经切条、切断即 可产成高品质的保鲜拉面。

　　整套压 延设备压延比设计合理，整个压 延过程通过光电开关和变频调速实现全自动智能控制，操作简便；整套压 延机设有多个急停按钮，有效保 证了操作者的安全；设备选 用的电机均为硬齿面减速电机，噪声小，使用寿命长。

　　本套设 备的切断装置同样采用变频调速控制，可实现 通过设定面条长度来确定每份面条的重量。